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| 主讲教师： |
籍保平 教授 |
| 适用对象： |
农民 |
| 制作日期： |
2005年7月14日 |
| 访问人数： |
人 |
| 影片格式： |
RealPlay |
| 播放时间： |
5分钟 |
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| 水果营养丰富深受人们的喜爱，大多数水果都需剥皮，有些麻烦，而果汁即保留了水果中的精华部分，又可直接饮用，免与剥皮去壳的麻烦，受到越来越多人的青睐。果汁中有些是经过澄清的，澄清的果汁在感观质量上有一定影响，一是视觉影响，澄清果不允许有沉淀物，不允许浑浊，二口感上的影响，有沉淀的果汁，口感会不好，所以果汁澄清是必须的工序。然而在以往的果汁加工上大多是用生物霉的澄清方法，该方法有一定作用，但在作用和效果方面都不是很理想，1988年中国农业大学食品科学与营养工程学院籍保平教授等人发现了壳聚糖。该片主要介绍了壳聚糖的来源和对一些食品澄清的作用。 |
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